麹蓋

8doriです。

１日遅れになりました。

３日目は、麹菌が繁殖し始めた麹玉を、麹蓋に盛り付けます。

３日目も、地域や味噌屋さん麹屋さんによって、作業が少し変わってきます。

はちどり味噌では、室の作りの関係上少し違う方法をとっているので、そこは割愛させていただきます。

おおよその流れとしては、

１.麹玉をほぐす

２.麹蓋に盛る

３.麹蓋を広げる

４.保温する

となります。

２、３のところは、もう少し作業がありますが、簡単に書いておきます。

また、麹蓋を使っているところも減ってきていると聞いています。

この日の作業は、全て室の中での作業になり、真冬でも３２℃以上の室温の中で１時間ほどかかる為、終わった頃には下着までぐっしょりです。

最近は、外気温も２５℃くらいある為、体にもきついです。

しかも、汗だくになるけど痩せません。。。これが一番悲しいです。

本来なら、味噌仕込みサイクルの３日目でもあるので、次の麹仕込み用のお米を洗米もしますが、今回は麹１回の仕込みで終わることになったので洗っていません。