今日は洗米の日

8doriです。

今日は、味噌仕込みサイクルのスタートの洗米の日です。

サイクルの中で作業が一番少ない日なので、事務作業をしていることが多いです。

ちなみに、今日は水曜日ですが

はちどり味噌の定休日は、水・日・祝日になっています。

今は関係なく働いていますが、仕込みが終わったら真っ当にお休みをとりたいと思います。

洗米の作業としては、

1.米を計る

2.米を洗う（1回目）

3.すすぐ

4.米を洗う（2回目）

5.すすぐ

6.水に浸す（基本的には丸１日）

という簡単な内容です。

はちどり味噌では、１回にできる麹の仕込みは、

１５kg x ４ロットの、６０kgまでです。

１ロットを１５kgにしているのは、うちの室（むろ）の場合麹玉にしたときに、一番うまく麹菌が繁殖するからです。

プラスマイナス１kgくらいは、許容範囲ですがそれを超えると麹の出来が少し悪くなります。

４ロットにしているのは、単純に麹蓋に盛って広げた時に、それ以上広げられないからです。室を広くすれば、もっと仕込めますが間違いなく疲れます。

米を洗うのには、７０リットルの桶を使っています。米と水を入れ、Ｙ字になった棒を使って洗っています。

１５kgの米を洗うのに、ざっとですが１００リットルくらいの水を使っています。

その後、５０リットルくらいの水に漬けています。

麹を仕込むのにも味噌を仕込むのにも、大量の水を使用します。

明日は、麹の仕込みです。

あまり暑くないと、作業が少し楽になりますが。。。