味噌仕込みのサイクル

どうも8doriです。

毎日投稿が無理なのは分かっていましたが、2日目にして投稿が途絶えてしまいました。

今日は、はちどり味噌の仕込みのサイクルを紹介したいと思います。

味噌屋さん麹屋さんによって、細かな手順は違いますが大きく分けるとほぼ同じだと思います。

味噌を作る際、当然ですが麹を仕込みます。なのでうちでも最初に麹を仕込みます。

麹の仕込みは、4日間がひとサイクルとなっています。

1日目　洗米：お米を洗います。

2日目　仕込：麹を蒸して菌を振りかけ仕込みます。

3日目　盛り：菌が繁殖してきた麹を、麹蓋に盛ります。

4日目　出麹：麹の出来上がりです。

上記はとてつもなく簡略的に書いてます。

特に２日目、３日目は、非常に多くの作業があり、さらに温度管理も常に行い微調整を繰り返しています。

詳しい作り方は、今後おいおい書いていこうと思っています。

現在は、麹を２回仕込んでから味噌を仕込んでいます。

８日間を味噌仕込の１サイクルにしていて、最初の６日間で麹を仕込み残りの２日間で味噌を仕込んでいます。

麹の仕込み１サイクルが４日間だから、２回仕込んだらそれだけで８日間では？

と思った方もいると思います。

味噌仕込のサイクルを以下に記します。

１日目：洗米（麹A）

２日目：仕込（麹A）

３日目：盛り（麹A）：洗米（麹B]）

４日目：出麹（麹A）：仕込（麹B）

５日目　　　　　　　：盛り（麹B）：洗大豆A

６日目　　　　　　　：出麹（麹B）：洗大豆B

７日目　　　　　　　　　　　　　　：味噌仕込（A使用）

８日目　　　　　　　　　　　　　　：味噌仕込（B使用）

という感じで、ダブって作業している日があるため、８日間で行うことが出来ます。

８日目が終わったら、次の日が１日目となるため週をおうごとに少しずつ作業がずれてきます。

実は麹３回を先に仕込んだ方が、トータルでかかる日数を少し減らせるのですが、麹を仕込んでいる（発酵している）時は、晩酌をしないという自分ルールを決めており、飲めない日が長くなるため２連続にとどめています。

今シーズンの味噌仕込みも大詰めで、５月３１日に終了予定となっています。

あとひと踏ん張り、頑張りたいと思います。