やさしいMISOブランドの原材料について

やさしいMISOブランドは、原材料に自然栽培のものを１００％使用したものに付けています。

自然栽培とは、栽培期間中に、農薬・肥料・除草剤を使用せずに作物を育てる農法です。

細かい定義は、各農家さんにより異なりますが、弊社（はちどり味噌）の提携する農家さんの場合、農薬・肥料・除草剤を使わないのは勿論ですが、それぞれの田圃や畑には育てる作物以外は持ち込まないという徹底ぶりです。

例えば、自然栽培といっても作物を育てている期間以外に、蓮華などを育成して肥料の代わりにしている農家さんもいますが、弊社の提携農家さんの考え方では、元々自生しているものは別ですが、肥料にするために蒔いた蓮華は、自然ではないものとなります。

そこまで徹底している為、土づくりがとても大変で、刈り取った稲わらや稲の株も重要な肥しとして利用するため、土を深く耕し練りこみます。１、２年後にそれを掘り起こした時には、微生物が分解して肥料代わりになっています。それを何年も繰り返し、肥料を与えなくてもよい土に成長させています。

長い田圃では、自然栽培を開始して２５年になるものもあります。

弊社のやさしいMISOブランドに使用している、米・大豆はそのようにして農家さんが手塩にかけて育ててくれたものを使用しています。

米・大豆は、農家さんからの預かりものとして考え、丁寧に仕込んでいます。