２０２３年最後の味噌の仕込み
昨日は、今年最後の味噌の仕込みを行いました。
腰を痛めてしまい、１２月は思うように仕込みが出来ませんでしたが、なんとかお客様の仕込み味噌は予定通り仕込めました。
はちどり味噌では、お客様のご要望により「米みそ」「合わせ味噌」「麦みそ」の仕込み味噌を作っています。
こだわりのある方は、お米・大豆・塩と原材料を全て持ち込まれます。
配合も様々で、米麹１０：大豆３の甘い味噌から、米麹１：大豆１の赤味噌に近い配合などもあります。
米麹・麦麹・大豆を合わせた、合わせ味噌の方も少数派ですがいらっしゃいます。
インターネットなどで調べると、九州は「麦みそ」と「合わせ味噌」が多いということになっていますが、スーパーなどで売っている味噌をみても、「麦みそ」はほぼなく「米みそ」６割、「合わせ味噌」４割という割合で置かれています。
仕込み味噌のお客様でいくと、「米みそ」９割、「合わせ味噌」１割、「麦みそ」年に１～２件くらいです。
はちどり味噌で販売している味噌は、自然栽培の物は「米みそ」、普通のお米の物は「合わせ味噌」となっています。
自然栽培の「大麦」がなかなか無いため、自然栽培の「合わせ味噌」が作れていません。
来シーズンには自然栽培の「合わせ味噌」を作りたいと思っています。
今シーズンは、２０２４年１月～３月に仕込む予定になっており、自然栽培の「玄米麹」の「米みそ」を新商品として仕込む予定です。
玄米麹を仕込んだことが無かったので、シーズン初めに試作を行い商品化にこぎつけました。
２０２４年は、1月２日から仕込み始める予定です。
２０２４年1月２日～１月１５日まで、期間限定でお正月のお年玉企画を行います。
ぜひ、この機会にはちどり味噌のお味噌をお試し下さい。
来年が、皆様にとって良い年となります様に。
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